Bors din maruntaie de pui

Ingrediente:

1 punguta de 300 gr de inimi si pipote de pui,200 gr ficatei de pui,1 punguta de tacamuri pui (spate, gat, aripi),2 cepe rosii,2 ardei grasi,2 morcovi,1 litru de bors de casa,2 oua,300 ml smantana,un varf de cutit de sare, leustean

Se pune la fiert apa rece intr-o oala si apoi se pun tacamutile d epui, impreuna cu inimile, ficatul si pipotele.

Se alege toata spuma astfel incat zeama sa ramana limpede.

Se sareaza dupa gust dupa ce carnea s-a muiat si se adauga ceapa, ardeiul gras, morcovii, taiati marunt.

Dupa ce au fiert si legumele se adauga borsul de casa, se amesteca bine si se mai lasa 15 minute la foc mic.

Se ia oala de pe foc, se adauga leusteanul tocat marunt si cele doua oua batute bine cu smantana.

Se serveste fierbinte.

Ciorba de loboda

Ingrediente:
10 legaturi de loboda mai rosii,4 legaturi de ceapa verde,o cescuta de orez,2 legaturi de leustean
1 litru de bors,sare sau vegeta dupa gust,4 oua

Se spala toata verdeata (loboda,ceapa si leusteanu), loboda dupa ce este spalata si curatata se pune intr-o oala, se caleste impreuna cu ceapa si vegeta in putin ulei;
Dupa ce sunt calite, se pune apa rece pana acopera oarecum verdeata, se spala orezul si se pune in aceasta oala, se lasa la fiert;
Atunci cand orezul a fiert, se pune borsul, dupa ce a fiert cu borsul se bat ouale se pun in oala si se mai lasa un pic la fiert, se stinge focul si se pune leusteanul;
Cui ii place poate face separat ombleta pe care o pune la sfarsit si dupa preferinte se poate pune si slaninuta afumata;
Aceasta ciorba se mananca si cu un ardei iute

Ciorba de dovlecei

Ingrediente:
4 dovlecei tineri,2 cepe mijlocii,1 legatura ceapa verde,4 rosii mari,2 ardei grasi mijlocii,marar verde
sare si piper dupa gust

Se curata dovleceii de coaja, se spala, se taie cuburi si se pun la fiert in 2,5 liti de apa cu sare, timp de 15 minute;
Se curata ceapa de coaja, se spala, se taie marunt si se adauga in apa cand incepe sa fiarba;
rosiile se decojesc si se taie cubulete;
Ardeii se spala, se curata de seminte si se taie patratele;
Ceapa verde se curata, se spala si se taie inele;
Se pun toate in supa, dupa 15 minute din momentul fierberii;
Cand a fiert totul se ia vasul de pe foc, se potriveste de sare si piper, se aromatizeaza cu marar verde tocat

Se poate drege cu un ou batut cu o lingura de lamaie, care se pun in ciorba dupa ce a fost luata de pe foc.

Ciorba de fasole cu costita afumata

Ingrediente:
200 g fasole alba,2 morcovi,1 albitura,1 ceapa,3-4 rosii,200 g costita afumata,cimbru,50 ml otet
sare si piper dupa gust

Se fierbe fasolea in 3-4 ape, in ultima punandu-se si sare;
Se adauga morcovii si albitura rase, ceapa tocata marunt, cimbrul si rosiile pasate;
Intre timp se taie costita feliute, se caleste si se adauga in ciorba, dupa ce a fiert fasolea;
Se acreste ciorba si se potriveste de sare si piper.

Pentru mai multa picanterie se pot adauga si cativa catei de usturoi, sub forma de mujdei.

Ciorba de vacuta

Ingrediente:
1 os de vita cu carne pe el,300 g cartofi,1 ceapa mare,500 g zarzavat de supa (morcovi, patrunjel, pastarnac),1 telina mica cu tulpina,100 g fasole verde,100 g varza alba,1 lingura pasta de rosii,1 litru bors,1 legatura patrunjel,1 legatura leustean,sare si piper dupa gust

Se spala foarte bine osul de aschii, se pune la fiert osul taiat in 2-3 bucati in apa cu sare cat sa-l acopere;
Se lasa sa fiarba pana se formeaza spuma, care se inlatura, se adauga cam o jumatate de lingurita de sare si se lasa sa fiarba la foc foarte mare 1 ora. Oala se acopera cu un capacsi se verifica din cand in cand, daca are suficienta apa sa fiarba;
Se spala, curata si se taie legumele dupa preferinta (cubulete, rondele, etc). Se da focul la mediu si se adauga legumele taiate;
Dupa 20 minute se verifica daca au fiert legumele, se mai lasa sa fiarba inca 10-15 minute;
Se pune pasta de rosii si se mai lasa sa fiarba alte 5 minute. Se pune si borsul, leusteanul si patrunjelul tocat si se mai lasa sa dea intr-un clocot. Se gusta si se potriveste de sare si piper;
Se serveste calda, ornata cu patrunjel verde tocat, alaturi de ardei iuti in otet.

Ciorba de fasole boabe

Ingrediente:
3 l apa,1 l bors,300 g fasole uscata,zarzavat de supa,200 g rosii,verdeata

Se pune fasolea la fiert, dupa ce a dat cateva clocote, se schimba apa cu
alta apa tot fierbinte;
Se adauga un morcov, un patrunjel, un cartof si o ceapa taiata marunt;
Cand zarzavatul este aproape fiert, se pune sarea, borsul fiert separat si
strecurat, rosiile si verdeata, adica marar, patrunjel, cozi de ceapa, leustean. Se lasa sa dea impreuna cateva clocote.

Ciorba de porc

Ingrediente:
1 kg carne de porc afumata, ceapa, 2 linguri orez,2 linguri smantana,1 galbenus de ou,otet,sare si piper dupa gust

Se pun carnea si ceapa taiate in bucati marunte la calit si apoi la fiert in apa;
Cand carnea este aproape fiarta se adauga orezul, dupa ce orezul este fiert se adauga tarhonul maruntit tocat si o lingura din otet;
Separat, se bate galbenusul cu smantana si se adauga inainte de a lua ciorba de pe foc.

Ciorba de potroace

Ingrediente:
Maruntaie si aripi de pasare,zarzavat de supa,2 l apa,1 l zeama de varza,2 linguri orez,patrunjel, marar

Se fierb maruntaiele, taiate in bucati potrivite, impreuna cu morcovul, patrunjelul, telina, ceapa si orezul;
Dupa ce a fiert carnea si zarzavatul, se adauga zeama de varza, fiarta in prealabil;
Se adauga sare dupa gust si verdeata, taiata fin.

Ciorba de potroace se serveste fierbinte, cu mamaliguta si ardei.

Ciorba de cartofi

Ingrediente:
5-6 cartofi,2 morcovi,2 cepe mari,1 dovlecel,1 mana de mazare,2 ardei grasi,1 hrean mic,1 telina mica,2 linguri bulion (sau pasta de ardei),2-3 linguri suc de rosii,3 linguri ulei,bors,fidea sau taitei de casa,patrunjel,leustean

Ceapa se taie cubulete si se pune la calit in 3 linguri de ulei.
Dupa ce s-a inmuiat ceapa se pun peste ea urmatoarele ingrediente: morcovul dat prin razatoarea mare, dovlecelul taiat cubulete, pumnul de mazare, hreanul si telina date prin razatoare;
Se amesteca cu ceapa si se lasa 2-3 min la calit;
Dupa ce s-au calit, se pune delikat si se amesteca din cand in cand timp de 2-3 min;
Se adauga cartofii curatati, spalati si taiati cubulete potrivite si 1-2 pahare de apa (cat sa cuprinda legumele);
Se pune un capac si se lasa la inabusit 10-15 min, amestecand din cand in cand;
Se fierbe apa separat;
Dupa ce s-au inabusit legumle, se toarna apa fiarta separat si se lasa sa dea in 2-3 clocote fara capac (aprox 20-25 min);
Dupa ce a dat in clocot, se pune ardeiul spalat si taiat cubulete mici, cele 2 linguri de bulion amestecat cu 2-3 linguri de suc de rosii si se mai lasa 10 min la fiert;
Se adauga praful de bors maggi si cubul de knorr, sare si putin piper dupa gustul fiecaruia.
Se mai lasa sa fiarba 7-8 min dupa care se pune verdeata tocata marunt si fideaua (2 bulgari fidea) sau taiteii de casa.
Se amesteca si se mai lasa inca 7-8 min la fiert cu capacul putin intr-o parte;
Inainte de a se stinge focul, se gusta de sare si de bors. Daca este nevoie se poate adauga.

Ciorba taraneasca de pasare

Ingrediente:
1 pui mijlociu,2 l apa,1 morcov,1 radacina patrunjel,1 telina,1 ceapa,2 cartofi,1 ardei gras,150 g mazare boabe,10-15 pastai de fasole,8-10 rosii,1 lingura ulei,verdeata, leustean,sare

Carnea, se spala se taie bucati si se pune la fiert;
Dupa ce a dat in clocot, se aduna spuma si se fierbe in continuare la foc mediu;
Urmeaza ceapa taiata marunt, zarzavaturile taiate marunt si calite in ulei;
Dupa ce carnea este aproape fiarta, se adauga zarzavaturile calite, mazarea si fasolea verde taiata in bucati si cartofii curatati, taiati cuburi;
Se lasa sa dea citeva clocote si se adauga rosiile oparite, curatate de coaja si taiate in felioare;
Cand totul este fiert, se potriveste de sare si se mai da un clocot;
Se ia vasul de pe foc si se adauga leusteanul taiat marunt

Se serveste fierbinte, cu smantana si verdeata tocata marunt.

Bors de peste

Ingrediente:
600 g peste proaspat (somn, crap),1 ceapa mare sau un fir de praz,2 ardei grasi,500 g rosii decojite,1 l bors sau zeama de varza,1 legatura de leustean,1 lamaie

Pestele se curata de solzi, branhii si intestine (la crap se scoate si osul amar), se taie bucati potrivit de mari, apoi se spala cu apa rece, se lasa la scurs si se pune la rece;
In 2 litri de apa fierbinte se adauga ceapa tocata marunt si ardeiul gras taiat felii. Se lasa sa fiarba inabusit 15-20 minute, apoi se adauga rosiile si se condimenteaza cu sare;
Se toarna borsul, se lasa sa clocoteasca si se spumeaza. Se adauga bucatile de peste si se fierbe 15-20 minute;
Se ia de pe foc si se potriveste la gust cu sare si zeama de lamaie. Se adauga leustean verde tocat, se acopera si se lasa 5 minute. Cand se serveste, se mai poate adauga leustean verde, proaspat tocat.

Ciorba de afumatura

Ingrediente:
1 ciolan de porc afumat,2 oase de porc,2 cepe mari,2 ardei grasi (rosu si galben),1 telina,1 pastarnac,1 morcov,250 ml bors,sare, piper, tarhon, patrunjel

Ciolanul afumat se pune la fiert in apa cam 2 ore, pana se inmoaie carnea si se desprinde de pe os.
Oasele de porc se pun la fiert impreuna cu ceapa curatata, ardeii grasi taiati in sferturi, telina in bucati si pastrarnacul jumatati.
Dupa ce au fiert legumele se scot oasele, legumele se toaca mai marunt, iar carnea de pe ciolan se adauga si ea in oala.
Borsul se pune la fiert 5 minute la foc mare si se indeparteaza spuma formata.
Se adauga borsul la ciorba, se mai lasa 10 minute si se ia oala de pe foc, adaugandu-se patrunjel tocat marunt si tarhon proaspat.

Ciorba se poate drege si cu un ou batut

Ciorba de fasole galbena

Ingrediente:
800 gr fasole galbena pastai,2 morcovi mari,2 cepe albe,3 cartofi albi,1 cutiuta pasta de tomate,2 catei usturoi,1 legatura patrunjel,piper, sare, cimbru

Se pot folosi pastrai galbene deja conservate, la borcan, fierte, sau fasole galbena cruda, care se fierbe in apa cu sare 30 d eminute, pana se inmoaie pe jumatate.
Ceapa si morcovii se curata, se toaca cubulete mici si se calesc in putin ulei incins.
Peste ceapa se puna 1 lingurita delikat, piper, cimbru si fasolea fiarta, se amesteca 2 minute, apoi se adauga apa cat sa le acopere.
Dupa 20 minute de fiert se adauga cartofii, pasta de tomate si usturoiul pisat si se mai lasa 10 minute.
Se ia de pe foc si se adauga patrunjel tocat marunt.

Se serveste fierbinte, cu smantana deasupra.

Bors de miel cu leustean

Ingrediente:
1 kg carne de miel,4 cepe albe, mari,2 morcovi,2 legaturi ceapa verde,1,4 l bors de casa,cateva fire de patrunjel,1 legatura leustean,sare, piper verde, ulei, lamaie

Ceapa alba si morcovul se curata, se taie felii si se pun la fiert intr-o oala, in apa cu sare.
Ceapa verde se toaca marunt si se pune la calit in putin ulei de masline, apoi se da tigaia deoparte.
Carnea de miel se spala si se portioneaza, apoi se pune la fiert in oala cu zarzavat.
Dupa ce a fiert carnea se adauga ceapa verde calita si borsul si se mai lasa 10 minute la foc iute.
Se opreste focul si se pune verdeata tocata marunt, sare, piper si putina zeama de lamaie.

Se serveste fierbinte,cu ardei iute.

Ciorba de gulii

Ingrediente:

4 gulii mari,2 morcovi mari,2 radacini patrunjel,1 telina medie,1 ceapa rosie mare,200 ml smantana,3 galbenusuri,1 lamaie mare sau sare de lamaie,sare, piper, vegeta (Delikat), ulei

Morcovii, radacinile de patrunjel, telina, ceapa rosie se curata, se taie cubulete mici si se pun la calit in putin ulei, lasandu-se 708 minute, apoi se adauga putina apa calduta si sare.

Guliile se curata si se taie si ele cubulete mici, care se adauga peste celelalte legume dupa ce acestea au fiert de jumatate.

Dupa ce au fiert legumele se adauga smantana amestecata bine cu galbenusurile de ou, cu oala luata de pe foc si amestecand cu atentie.

Dupa inca 5 minute de fiert se trage oala de pe foc, se adauga patrunjel proaspat tocat marunt si zeama de lamaie dupa gust.

Ciorba se serveste fierbinte, optional cu crutoane de paine.

Ciorba de salata verde

Ingrediente:
2 salate verzi, simple sau crete,1 ceapa alba, mare,1 legatura ceapa verde,2 morcovi mari,4 rosii medii,paste mici, dupa preferinte,1,2 l bors de casa,4 oua,150 gr costita afumata sau orice alta afumatura,sare, piper, patrunjel

Se in cubulete arinte atat ceapa alba cat si morcovii, iar ceapa verde se toaca marunt, apoi toate se pun la fiert intr-o oala cu apa si putin sare.
Dupa ce sunt de treisferturi fierte se adauga pastele fainoase, iar dupa ce si acestea au fiert se adauga salata verde, taiata fasiute subtiri si borsul de casa.
Se lasa maxim 10 minute la foc mic, apoi se adauga rosiile cubulete marunte, inca 5 minute pe foc.
Se prepara o omleta rapida din oua si costita cubulete si se rupe in bucatele mici, care se adauga in ciorba, impreuna cu patrunjel tocat marunt.
 
Se serveste fierbinte, cu smantana deasupra.

Bors din maruntaie de pui

Ingrediente:

1 punguta de 300 gr de inimi si pipote de pui,200 gr ficatei de pui,1 punguta de tacamuri pui (spate, gat, aripi),2 cepe rosii,2 ardei grasi,2 morcovi,1 litru de bors de casa,2 oua,300 ml smantana,un varf de cutit de sare, leustean

Se pune la fiert apa rece intr-o oala si apoi se pun tacamutile d epui, impreuna cu inimile, ficatul si pipotele.

Se alege toata spuma astfel incat zeama sa ramana limpede.

Se sareaza dupa gust dupa ce carnea s-a muiat si se adauga ceapa, ardeiul gras, morcovii, taiati marunt.

Dupa ce au fiert si legumele se adauga borsul de casa, se amesteca bine si se mai lasa 15 minute la foc mic.

Se ia oala de pe foc, se adauga leusteanul tocat marunt si cele doua oua batute bine cu smantana.

Se serveste fierbinte.

Ciorbe si borsuri

Bors de vita cu ardei gras

Ingrediente:
500 gr carne de vacuta,2 cepe albe, mici,1 morcov mare,1 legatura ceapa verde,1 litru bors de casa,cateva fire de patrunjel,1 telina medie,3 linguri pasta de tomate,2 ardei grasi,4 linguri mazare boabe,sare, piper ....Continuare




 Ciorba de salata verde

Ingrediente:
2 salate verzi, simple sau crete,1 ceapa alba, mare,1 legatura ceapa verde,2 morcovi mari,4 rosii medii,paste mici, dupa preferinte,1,2 l bors de casa,4 oua,150 gr costita afumata sau orice alta afumatura,sare, piper, patrunjel ....continuare

Ciorba de gulii

Ingrediente:
4 gulii mari,2 morcovi mari,2 radacini patrunjel,1 telina medie,1 ceapa rosie mare,200 ml smantana,3 galbenusuri,1 lamaie mare sau sare de lamaie,sare, piper, vegeta (Delikat), ulei ....continuare

Bors de miel cu leustean

Ingrediente:
1 kg carne de miel,4 cepe albe, mari,2 morcovi,2 legaturi ceapa verde,1,4 l bors de casa,cateva fire de patrunjel,1 legatura leustean,sare, piper verde, ulei, lamaie....continuare

 Ciorba de fasole galbena

Ingrediente:
800 gr fasole galbena pastai,2 morcovi mari,2 cepe albe,3 cartofi albi,1 cutiuta pasta de tomate,2 catei usturoi,1 legatura patrunjel,piper, sare, cimbru....continuare

Ciorba de afumatura

Ingrediente:
1 ciolan de porc afumat,2 oase de porc,2 cepe mari,2 ardei grasi (rosu si galben),1 telina,1 pastarnac,1 morcov,250 ml bors,sare, piper, tarhon, patrunjel  ....continuare

Bors de peste

Ingrediente:
600 g peste proaspat (somn, crap),1 ceapa mare sau un fir de praz,2 ardei grasi,500 g rosii decojite,1 l bors sau zeama de varza,1 legatura de leustean,1 lamaie  ....continuare

Ciorba taraneasca de pasare

Ingrediente:
1 pui mijlociu,2 l apa,1 morcov,1 radacina patrunjel,1 telina,1 ceapa,2 cartofi,1 ardei gras,150 g mazare boabe,10-15 pastai de fasole,8-10 rosii,1 lingura ulei,verdeata, leustean,sare  ....continuare

Ciorba de cartofi

Ingrediente:
5-6 cartofi,2 morcovi,2 cepe mari,1 dovlecel,1 mana de mazare,2 ardei grasi,1 hrean mic,1 telina mica,2 linguri bulion (sau pasta de ardei),2-3 linguri suc de rosii,3 linguri ulei,bors,fidea sau taitei de casa,patrunjel,leustean  ...continuare

Ciorba de potroace

Ingrediente:
Maruntaie si aripi de pasare,zarzavat de supa,2 l apa,1 l zeama de varza,2 linguri orez,patrunjel, marar ....continuare

 Ciorba de porc

Ingrediente:
1 kg carne de porc afumata, ceapa, 2 linguri orez,2 linguri smantana,1 galbenus de ou,otet,sare si piper dupa gust ....continuare




Ciorba de burta

Ingrediente:
1 kg burta de vaca,1 kg oase de vaca,2 morcovi,2-3 cepe,2 oua,1 telina,50 g hrean,1 cescuta otet,1 legatura leustean,1 capatana de usturoi,sare si piper dupa gust ...continuare

Ciorba de vacuta

Ingrediente:
1 os de vita cu carne pe el,300 g cartofi,1 ceapa mare,500 g zarzavat de supa (morcovi, patrunjel, pastarnac),1 telina mica cu tulpina,100 g fasole verde,100 g varza alba,1 lingura pasta de rosii,1 litru bors,1 legatura patrunjel,1 legatura leustean,sare si piper dupa gust  ...continuare

Ciorba de fasole cu costita afumata

Ingrediente:
200 g fasole alba,2 morcovi,1 albitura,1 ceapa,3-4 rosii,200 g costita afumata,cimbru,50 ml otet
sare si piper dupa gust ....continuare

Ciorba de dovlecei

Ingrediente:
4 dovlecei tineri,2 cepe mijlocii,1 legatura ceapa verde,4 rosii mari,2 ardei grasi mijlocii,marar verde
sare si piper dupa gust ...continuare

Ciorba de loboda

Ingrediente:
10 legaturi de loboda mai rosii,4 legaturi de ceapa verde,o cescuta de orez,2 legaturi de leustean
1 litru de bors,sare sau vegeta dupa gust,4 oua ....continuare

 Bors din maruntaie de pui


Ingrediente:
1 punguta de 300 gr de inimi si pipote de pui,200 gr ficatei de pui,1 punguta de tacamuri pui (spate, gat, aripi),2 cepe rosii,2 ardei grasi,2 morcovi,1 litru de bors de casa,2 oua,300 ml smantana,un varf de cutit de sare, leustean ....continuare

Ciorba de fasole boabe

Ingrediente:
3 l apa,1 l bors,300 g fasole uscata,zarzavat de supa,200 g rosii,verdeata.....continuare
 

Ciorbe si borsuri

Bors de vita cu ardei gras

Ingrediente:

500 gr carne de vacuta,2 cepe albe, mici,1 morcov mare,1 legatura ceapa verde,1 litru bors de casa,cateva fire de patrunjel,1 telina medie,3 linguri pasta de tomate,2 ardei grasi,4 linguri mazare boabe,sare, piper

Ceapa alba, ardeii, telina si morcovul se curata; ceapa se taie marunt, morcovul, ardeii si telina cubulete si se pun la fiert intr-o oala, in apa cu sare.

Separat se pune la fiert carnea de vacuta, taiata in bucati mici, se spumeaza iar dupa o ora de fiert se scoate si se pastreaza jumatate din lichidul in care a fiert.

In acest lichid se adauga ceapa verde calita, legumele fierte, carnea de vacuta fiarta si mazarea fiarta, iar dupa 10 minute si borsul si pasta de tomate si se mai lasa inca 10 minute la foc iute.

Se opreste focul si se pune verdeata tocata marunt, sare, piper.

Se serveste fierbinte, alaturi de ardei iute si smantana.