Ingrediente:
1 kg gogonele, sare mare 1 lingura, apa 550 ml, boabe de mustar,boabe de piper, 3-4 frunze de visin, marar
1 hrean, 2 frunze de dafin,frunze de telina,1 ardei iute, cimbru
Mod de preparare:
se pun frunze de telina,cimbru,1 frunza de dafin,2 frunze de visin,marar,2-3 bucati de hrean curatat.
Se pun gogonele si ardeiul iute.
Pe deasupra se pun frunze de visin,1 frunza de dafin si hrean.
Se pune apa la fiert cu boabe de mustar si de piper cu 1 lingura de sare,cand a fiert se pune peste gogonele si se lasa cam 20 de minute pana intra apa in ele,dupa care se toarna si restul de apa.
Se afișează postările cu eticheta Conserve si muraturi. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Conserve si muraturi. Afișați toate postările
miercuri, 20 aprilie 2011
Varza murata
Ingrediente:
varza,apa,sare,hrean, marar
Mod de preparare:
Se aleg verze indesate si cu frunza subtire, culese tarziu, la sfarsitul lui octombrie sau in noiembrie. Se depoziteaza verzele inca 1 saptamana, acoperite sa nu le vada soarele, intr-un loc racoros. Verzele devin astfel mai putin casante si le putem indesa in butoi fara teama ca se vor sparge.
Se curata verzele: se indeparteaza frunzele exterioare verzi sau vestejite, se curata cotorul si se taie frunzele care sunt atacate de purici.
Se indeasa verzele in butoi, cat mai compact. In butoi se mai pune hrean, marar uscat, o mana de boabe de porumb, o gutuie taiata in sferturi. Deasupra verzelor se pun cateva scandurele, marar uscat, crengute de visin, care sa tina verzele sub saramura.
Se pregateste saramura: la 1 l de apa se pun 50g de sare; se dizolva sarea, la nevoie putem incalzi usor oala cu saramura, pe foc.
Se tine butoiul cu varza pusa la murat in bucatarie sau in alt loc cald, 1-2 saptamani, pana cand incepe fermentatia. Apoi se vantura varza si se poate da la rece. Odata dat la rece, butoiul cu varza murata nu necesita atentie deosebita decat pentru indepartarea stratului de floare care apare la suprafata. Daca temperatura este prea ridicata, sau cand moarea (zeama de varza murata) devine vascoasa, este necesar sa vanturam varza.
varza,apa,sare,hrean, marar
Mod de preparare:
Se aleg verze indesate si cu frunza subtire, culese tarziu, la sfarsitul lui octombrie sau in noiembrie. Se depoziteaza verzele inca 1 saptamana, acoperite sa nu le vada soarele, intr-un loc racoros. Verzele devin astfel mai putin casante si le putem indesa in butoi fara teama ca se vor sparge.
Se curata verzele: se indeparteaza frunzele exterioare verzi sau vestejite, se curata cotorul si se taie frunzele care sunt atacate de purici.
Se indeasa verzele in butoi, cat mai compact. In butoi se mai pune hrean, marar uscat, o mana de boabe de porumb, o gutuie taiata in sferturi. Deasupra verzelor se pun cateva scandurele, marar uscat, crengute de visin, care sa tina verzele sub saramura.
Se pregateste saramura: la 1 l de apa se pun 50g de sare; se dizolva sarea, la nevoie putem incalzi usor oala cu saramura, pe foc.
Se tine butoiul cu varza pusa la murat in bucatarie sau in alt loc cald, 1-2 saptamani, pana cand incepe fermentatia. Apoi se vantura varza si se poate da la rece. Odata dat la rece, butoiul cu varza murata nu necesita atentie deosebita decat pentru indepartarea stratului de floare care apare la suprafata. Daca temperatura este prea ridicata, sau cand moarea (zeama de varza murata) devine vascoasa, este necesar sa vanturam varza.
Castraveti murati
Ingrediente:
cca 400-500 gr castraveti mai micuti, sa intre in borcan,2 lingurite boabe de mustar,crengute de marar uscat
o ceapa potrivita,4 catei de usturoi,1 bucatica mica de hrean (cca 5 cm),o lingurita de sare,o lingura de zahar
50 ml otet
Mod de preparare:
Se taie ceapa solzisori si usturoiul fasiute. Hreanul se taie betisoare. Castravetii se spala bine (i-am spalat in apa cu sare) si li se taie putin cotorul.
Se aseaza pe fundul borcanului cateva crengute de marar uscat, 3-4 betisoare de hrean, jumatate din solzisorii de ceapa, jumatate din usturoi si o lingurita de boabe de mustar.
Apoi asezam castravetii in picioare cu cotorul taiat in sus. Printre castraveti mai putem insera crengute de marar. Deasupra punem restul de ceapa, usturoi, hrean, 1 lingurita de mustar boabe, sarea, zaharul, otetul. Turnam apa peste castraveti cat sa-i acopere.
Inchidem bine borcanul si apoi il punem intr-o oala cu apa si il vom fierbe la foc mediu pana ce castravetii isi vor schimba usor culoarea, devin galbui (10 minute dupa ce a inceput sa fiarba apa). Luam borcanul din oala si il punem pe o tava sau prosop cu capacul in jos, aproximativ 2 ore. Se pastreaza la loc racoros.
Dupa 2 zile se pot servi. Dupa deschidere se pastreaza la frigider.
cca 400-500 gr castraveti mai micuti, sa intre in borcan,2 lingurite boabe de mustar,crengute de marar uscat
o ceapa potrivita,4 catei de usturoi,1 bucatica mica de hrean (cca 5 cm),o lingurita de sare,o lingura de zahar
50 ml otet
Mod de preparare:
Se taie ceapa solzisori si usturoiul fasiute. Hreanul se taie betisoare. Castravetii se spala bine (i-am spalat in apa cu sare) si li se taie putin cotorul.
Se aseaza pe fundul borcanului cateva crengute de marar uscat, 3-4 betisoare de hrean, jumatate din solzisorii de ceapa, jumatate din usturoi si o lingurita de boabe de mustar.
Apoi asezam castravetii in picioare cu cotorul taiat in sus. Printre castraveti mai putem insera crengute de marar. Deasupra punem restul de ceapa, usturoi, hrean, 1 lingurita de mustar boabe, sarea, zaharul, otetul. Turnam apa peste castraveti cat sa-i acopere.
Inchidem bine borcanul si apoi il punem intr-o oala cu apa si il vom fierbe la foc mediu pana ce castravetii isi vor schimba usor culoarea, devin galbui (10 minute dupa ce a inceput sa fiarba apa). Luam borcanul din oala si il punem pe o tava sau prosop cu capacul in jos, aproximativ 2 ore. Se pastreaza la loc racoros.
Dupa 2 zile se pot servi. Dupa deschidere se pastreaza la frigider.
Ardei iuti murati
Ingrediente:
20 ardei,1 varza alba,1 morcov,1 legatura patrunjel,1 telina,sare,otet
Mod de preparare:
Ardeii ce pun intr-o oala incapatoare.
In 1/2 litru apa se dizolva zaharul, otetul si sarea si se toarna peste ardei. Se completeaza cu apa pana la nivelul lor si se lasa pe foc pana da un clocot (pana isi schimba ardeii putin culoarea, devin mai palizi). Inainte de a-i pune pe foc, se gusta lichidul, daca este suficient de sarat.
Se iau de pe foc, se lasa putin sa se raceasca si se pun in borcane (de 400 gr.) curate si uscate. Optional, se pot fierbe borcanele dupa ce le-ati inchis.
20 ardei,1 varza alba,1 morcov,1 legatura patrunjel,1 telina,sare,otet
Mod de preparare:
Ardeii ce pun intr-o oala incapatoare.
In 1/2 litru apa se dizolva zaharul, otetul si sarea si se toarna peste ardei. Se completeaza cu apa pana la nivelul lor si se lasa pe foc pana da un clocot (pana isi schimba ardeii putin culoarea, devin mai palizi). Inainte de a-i pune pe foc, se gusta lichidul, daca este suficient de sarat.
Se iau de pe foc, se lasa putin sa se raceasca si se pun in borcane (de 400 gr.) curate si uscate. Optional, se pot fierbe borcanele dupa ce le-ati inchis.
Ardei umpluti cu varza
Ingrediente:
20 ardei,1 varza alba,1 morcov,1 legatura patrunjel,1 telina,sare,otet
Mod de preparare:
Alegeti ardeii sanatosi care nu au lovituri si care au o culoare frumoasa.. Faceti cu cutitul cu capacel in jurul coditei si indepartati miezul si semintele.
Spalati ardeii pe interior pentru a ramane curati.
Taiati fin varza, pantrunjelul radacina si verde, morcovul si telina.
Umpleti ardeii cu legumele rase si amestecate.
Puneti cate o frunza de varza in loc de capacel pentru a nu iesi umplutura.
Puneti 50 de grame de sare si o ceasca de otet la un litru de apa si fierbeti saramura.
Asezati ardeii in borcane si turnati saramura racita pe deasupra.
Daca doriti puteti inlocuii ardeii cu gogosari, reteta pastrandu-si gustul special.
20 ardei,1 varza alba,1 morcov,1 legatura patrunjel,1 telina,sare,otet
Mod de preparare:
Alegeti ardeii sanatosi care nu au lovituri si care au o culoare frumoasa.. Faceti cu cutitul cu capacel in jurul coditei si indepartati miezul si semintele.
Spalati ardeii pe interior pentru a ramane curati.
Taiati fin varza, pantrunjelul radacina si verde, morcovul si telina.
Umpleti ardeii cu legumele rase si amestecate.
Puneti cate o frunza de varza in loc de capacel pentru a nu iesi umplutura.
Puneti 50 de grame de sare si o ceasca de otet la un litru de apa si fierbeti saramura.
Asezati ardeii in borcane si turnati saramura racita pe deasupra.
Daca doriti puteti inlocuii ardeii cu gogosari, reteta pastrandu-si gustul special.
Ardei copti la borcan
Ingrediente:
10 kg de ardei proaspeti,o cana de otet,o cana de zahar,o cana de apa,sare dupa gust,1 conservant
Mod de preparare:
Ardeii se prajesc in ulei mult( ca si cartofii pai), dupa care se decojesc. Prajiti in acest fel, toata povestea se desfasoara mult mai repde decat daca ar fi prajiti pe plita.
Ardeii se curata, eu le-am indepartat si cotorul, dupa care se sareaza si se lasa la scurs. Intr-o oala pregatim otetul cu sarea si zaharul si le punem pe foc. In fiecare borcan se pune un varf de cutit de salicil, dupa care turnam zeama peste si inchidem borcanele. Borcanele se pun la foc intr-o oala pentru 15-20 minute. Se lasa sa se raceasca in oala, dupa care se pot depozita in camara.
10 kg de ardei proaspeti,o cana de otet,o cana de zahar,o cana de apa,sare dupa gust,1 conservant
Mod de preparare:
Ardeii se prajesc in ulei mult( ca si cartofii pai), dupa care se decojesc. Prajiti in acest fel, toata povestea se desfasoara mult mai repde decat daca ar fi prajiti pe plita.
Ardeii se curata, eu le-am indepartat si cotorul, dupa care se sareaza si se lasa la scurs. Intr-o oala pregatim otetul cu sarea si zaharul si le punem pe foc. In fiecare borcan se pune un varf de cutit de salicil, dupa care turnam zeama peste si inchidem borcanele. Borcanele se pun la foc intr-o oala pentru 15-20 minute. Se lasa sa se raceasca in oala, dupa care se pot depozita in camara.
Castraveciori dupa reteta bulgareasca
Ingrediente:
6 kg castraveciori,500 gr zahar,6-8 cepe rosii,condimente pentru muraturi: piper boabe, mustar boabe, foi de dafin, cateva cuisoare, coriandru boabe,5-6 radacini sanatoase de hrean,5-6 morcovi,1 telina,sare grunjoasa,
1 litru otet din vin
Mod de preparare:
Castraveciorii se spala bine in multe ape. Se lasa de seara pana a doua zi in apa (se poate arunca apa in care au stat de cateva ori, cam la 3 sau 4 ore). Asezam castraveciorii in borcane, printre ei punem bastonase sau rondele de hrean, morcovi, telina si ceapa taiata inele. Ceapa o punem dupa ce am asezat castravetii in borcan, ca sa se vada frumos.Punem toate condimentele pe deasupra, adaugam cate o lingurita plina de sare gronjoasa si o lingurita de zahar. La borcanele de 2 kg se pune dublu sare si zahar. Veti vedea in pozele pe care le-am pus,marcajul borcanului ca toate au pe fundul borcanului un marcaj cam de un centimetru,in acel marcaj se pune otet.Completam cu apa pana sus, inchidem bine borcanele cu capacul,le agitam putin si le punem in apa la fiert. Durata de fierbere nu trebuie sa depaseasca 30 de minute, altfel castraveciorii vor fi moi. Cand se schimba culoarea castraveciorilor sunt gata
6 kg castraveciori,500 gr zahar,6-8 cepe rosii,condimente pentru muraturi: piper boabe, mustar boabe, foi de dafin, cateva cuisoare, coriandru boabe,5-6 radacini sanatoase de hrean,5-6 morcovi,1 telina,sare grunjoasa,
1 litru otet din vin
Mod de preparare:
Castraveciorii se spala bine in multe ape. Se lasa de seara pana a doua zi in apa (se poate arunca apa in care au stat de cateva ori, cam la 3 sau 4 ore). Asezam castraveciorii in borcane, printre ei punem bastonase sau rondele de hrean, morcovi, telina si ceapa taiata inele. Ceapa o punem dupa ce am asezat castravetii in borcan, ca sa se vada frumos.Punem toate condimentele pe deasupra, adaugam cate o lingurita plina de sare gronjoasa si o lingurita de zahar. La borcanele de 2 kg se pune dublu sare si zahar. Veti vedea in pozele pe care le-am pus,marcajul borcanului ca toate au pe fundul borcanului un marcaj cam de un centimetru,in acel marcaj se pune otet.Completam cu apa pana sus, inchidem bine borcanele cu capacul,le agitam putin si le punem in apa la fiert. Durata de fierbere nu trebuie sa depaseasca 30 de minute, altfel castraveciorii vor fi moi. Cand se schimba culoarea castraveciorilor sunt gata
marți, 19 aprilie 2011
Fasole verde la borcan
Ingrediente:
3-4 kg fasole verde frageda fara ate (mie imi place fasolea fideluta), 1 morcov, 1 ardei kapia rosu sau 3-4 peperoni, 1 plic pikant fix, cateva fire de patrunjel si telina, 5-6 foi de dafin
Mod de preparare:
Curatati fasolea verde si puneti-o in apa rece la spalat. Dupa ce o clatiti bine in 2-3 ape luati cate un manunchi in mana si taiati-o in bucati de 2-4 cm. Puneti-o apoi la fiert intr-o oala mai mare cu apa cat sa o acopere, nu mai mult.
Curatati morcovul, taiati-l feliute subtiri, bastonase, curatati ardeii si taiati-i si pe ei fasiute sau rondele, apoi adaugati totul peste fasole, impreuna cu cateva frunze de verdeata. Cand incepe sa clocoteasca adaugati dafinul si pikant fix si lasati sa fiarba 8-10 minute. Daca zeama nu este sarata, puteti sa mai puneti o lingura de sare, nu mai mult. Eu nu am mai pus sare, depinde de gust. In timp ce fierbe fasolea, puneti borcanele (eu am folosit de 720 g, pot fi si mai mari) si capacele in 3-4 cratite mari in care turnati apa pana la jumatatea borcanelor. Aveti grija sa fie bine fixate, sa nu pluteasca si sa nu se rastoarne. Asezati cratitele cu borcane pe aragaz la foc mic si lasati-le pana se incing.
Dupa cele 8-10 minute, cand fasolea este prefiarta, puneti-o in borcanele fierbinti, bine indesata si completati cu zeama pana sus. Strangeti apoi bine capacele, luand fiecare borcan cu un servet de bucatarie.
Completati apoi cu apa fierbinte pana ce borcanele vor fi acoperite pana putin mai jos de capace si lasati sa fiarba la foc foarte mic inca 15-20 minute. Dati-le apoi la sterilizat la perne (e mai sigur asa) pana a doua zi si puneti-le apoi in camara.
3-4 kg fasole verde frageda fara ate (mie imi place fasolea fideluta), 1 morcov, 1 ardei kapia rosu sau 3-4 peperoni, 1 plic pikant fix, cateva fire de patrunjel si telina, 5-6 foi de dafin
Mod de preparare:
Curatati fasolea verde si puneti-o in apa rece la spalat. Dupa ce o clatiti bine in 2-3 ape luati cate un manunchi in mana si taiati-o in bucati de 2-4 cm. Puneti-o apoi la fiert intr-o oala mai mare cu apa cat sa o acopere, nu mai mult.
Curatati morcovul, taiati-l feliute subtiri, bastonase, curatati ardeii si taiati-i si pe ei fasiute sau rondele, apoi adaugati totul peste fasole, impreuna cu cateva frunze de verdeata. Cand incepe sa clocoteasca adaugati dafinul si pikant fix si lasati sa fiarba 8-10 minute. Daca zeama nu este sarata, puteti sa mai puneti o lingura de sare, nu mai mult. Eu nu am mai pus sare, depinde de gust. In timp ce fierbe fasolea, puneti borcanele (eu am folosit de 720 g, pot fi si mai mari) si capacele in 3-4 cratite mari in care turnati apa pana la jumatatea borcanelor. Aveti grija sa fie bine fixate, sa nu pluteasca si sa nu se rastoarne. Asezati cratitele cu borcane pe aragaz la foc mic si lasati-le pana se incing.
Dupa cele 8-10 minute, cand fasolea este prefiarta, puneti-o in borcanele fierbinti, bine indesata si completati cu zeama pana sus. Strangeti apoi bine capacele, luand fiecare borcan cu un servet de bucatarie.
Completati apoi cu apa fierbinte pana ce borcanele vor fi acoperite pana putin mai jos de capace si lasati sa fiarba la foc foarte mic inca 15-20 minute. Dati-le apoi la sterilizat la perne (e mai sigur asa) pana a doua zi si puneti-le apoi in camara.
Legume si zarzavaturi cu sare pentru ciorbe
Ingrediente:
1,2 kg de morcovi, 750-800 g pastarnac si/sau patrunjel, 1 telina (radacina), 700 g ardei kapia si/sau gogosar
5 cepe mari, 5 legaturi verdeturi: patrunjel, telina, leustean, optional o tufa de spanac, 500 g dovlecel
300 g varza dulce, 400-450 g sare
Mod de preparare:
Curatati si spalati radacinoasele, curatati cepele, dovlecelul de coaja si seminte, ardeii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Taiati cepele in bucati mari, morcovii si albiturile bastonase, dovlecelul in cuburi mari, ardeii si gogosarii bucati mai mari. Varza se taie mare impreuna cu restul verdeturilor.
Dati toate ingredientele prin masina de tocat. Eu m-am saturat sa le toc cu masina si am folosit, pana la urma, un blender (chiar daca este cam micut, dar a mers mai repede).
Dupa ce ati tocat totul, adaugati sarea, amestecati si lasati vreo 30 de minute sa odihneasca pana ce amestecul lasa zeama. Puneti totul in borcane, umpleti-le bine si adaugati deasupra cate o lingurita de sare, frunze visin sau cate o lingura de ulei, apoi strangeti bine capacele.
1,2 kg de morcovi, 750-800 g pastarnac si/sau patrunjel, 1 telina (radacina), 700 g ardei kapia si/sau gogosar
5 cepe mari, 5 legaturi verdeturi: patrunjel, telina, leustean, optional o tufa de spanac, 500 g dovlecel
300 g varza dulce, 400-450 g sare
Mod de preparare:
Curatati si spalati radacinoasele, curatati cepele, dovlecelul de coaja si seminte, ardeii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Taiati cepele in bucati mari, morcovii si albiturile bastonase, dovlecelul in cuburi mari, ardeii si gogosarii bucati mai mari. Varza se taie mare impreuna cu restul verdeturilor.
Dati toate ingredientele prin masina de tocat. Eu m-am saturat sa le toc cu masina si am folosit, pana la urma, un blender (chiar daca este cam micut, dar a mers mai repede).
Dupa ce ati tocat totul, adaugati sarea, amestecati si lasati vreo 30 de minute sa odihneasca pana ce amestecul lasa zeama. Puneti totul in borcane, umpleti-le bine si adaugati deasupra cate o lingurita de sare, frunze visin sau cate o lingura de ulei, apoi strangeti bine capacele.
Gogosari traditionali
Ingrediente:
3 kg gogosari,400 ml otet,1,2 l apa,2 linguri de sare (nu cu varf),2 linguri miere de albine,4 linguri ulei
boabe de piper, boabe de ienibahar, boabe de mustar, foi de dafin,300 g radacini de hrean
Mod de preparare:
Cureti gogosarii si-i tai in sferturi. Faci un bait din apa, otet, mirodenii,sare, miere, ulei. Cand clocoteste, adaugi gogosarii pentru 2 minute, cat sa-si schimbe cularea (nu toti gogosarii odata, inainte sa pui urmatoarele ture de gogosari, lasi baitul sa clocoteasca). Scoti gogosarii pe rand intr-un lighean. Umplii cu gogosari borcanele pregatite. Strecori printre gogosari radacini de hrean peste care torni baitzul dat in clocot. Sub borcan, asezi un cutit de inox. Lasi o jumatate de ora, apoi legi cu celofan sau capsezi. Pastrezi in camara.
3 kg gogosari,400 ml otet,1,2 l apa,2 linguri de sare (nu cu varf),2 linguri miere de albine,4 linguri ulei
boabe de piper, boabe de ienibahar, boabe de mustar, foi de dafin,300 g radacini de hrean
Mod de preparare:
Cureti gogosarii si-i tai in sferturi. Faci un bait din apa, otet, mirodenii,sare, miere, ulei. Cand clocoteste, adaugi gogosarii pentru 2 minute, cat sa-si schimbe cularea (nu toti gogosarii odata, inainte sa pui urmatoarele ture de gogosari, lasi baitul sa clocoteasca). Scoti gogosarii pe rand intr-un lighean. Umplii cu gogosari borcanele pregatite. Strecori printre gogosari radacini de hrean peste care torni baitzul dat in clocot. Sub borcan, asezi un cutit de inox. Lasi o jumatate de ora, apoi legi cu celofan sau capsezi. Pastrezi in camara.
Zacusca
Ingrediente:
5 kg vinete,2 kg ardei gras rosu,capia rosu sau gogosari rosii,2 kg rosii sau suc de rosii,1 kg ceapa,
1 l ulei(puteti pune si mai putin daca nu va place prea grasa),
Optional puteti adauga si 2-3 morcovi rasi sa dea dulceata sau cateva ciupercute taiate feliute
Mod de preparare:
Vinetele ,ardeii se coc,se curata si se lasa la scurs. Rosiile se oparesc , se decojesc si dupa preferinta se toaca marunt sau se vor toca la blender.Ceapa se curata,se spala si se toaca marunt.
Uleiul se pune la incins,se adauga ceapa si se lasa sa fiarba.Urmeaza rosiile tocate marunt sau sucul de rosii si se mai lasa la fiert,dupa care se adauga ardeiul tocat si se lasa sa fiarba in continuare.
Spre sfarsit se adauga vinetele si se condimenteaza dupa gust(foi de dafin sare, piper, cimbru, tarhon, busuioc, ienibahar - ce aveti prin casa).
Zacusca se fierbe la foc mic,amestecandu-se mai des pentru a evita lipirea pana cand uleiul se ridica deasupra si se obtine consistenta dorita.
Eu pastrez zacusca in doua variante :
1) In cutiute din plastic la congelator.Se pastreaza foarte bine .
2)Puteti fierbe borcanele la bain marie 2 ore,iar daca doriti le mai puteti introduce la cuptor pentru a prinde o crusta deasupra(pentru a fi protejata compozitia impotriva mucegaiului).Se capseaza sau se leaga bine borcanele pentru iarna.
5 kg vinete,2 kg ardei gras rosu,capia rosu sau gogosari rosii,2 kg rosii sau suc de rosii,1 kg ceapa,
1 l ulei(puteti pune si mai putin daca nu va place prea grasa),
Optional puteti adauga si 2-3 morcovi rasi sa dea dulceata sau cateva ciupercute taiate feliute
Mod de preparare:
Vinetele ,ardeii se coc,se curata si se lasa la scurs. Rosiile se oparesc , se decojesc si dupa preferinta se toaca marunt sau se vor toca la blender.Ceapa se curata,se spala si se toaca marunt.
Uleiul se pune la incins,se adauga ceapa si se lasa sa fiarba.Urmeaza rosiile tocate marunt sau sucul de rosii si se mai lasa la fiert,dupa care se adauga ardeiul tocat si se lasa sa fiarba in continuare.
Spre sfarsit se adauga vinetele si se condimenteaza dupa gust(foi de dafin sare, piper, cimbru, tarhon, busuioc, ienibahar - ce aveti prin casa).
Zacusca se fierbe la foc mic,amestecandu-se mai des pentru a evita lipirea pana cand uleiul se ridica deasupra si se obtine consistenta dorita.
Eu pastrez zacusca in doua variante :
1) In cutiute din plastic la congelator.Se pastreaza foarte bine .
2)Puteti fierbe borcanele la bain marie 2 ore,iar daca doriti le mai puteti introduce la cuptor pentru a prinde o crusta deasupra(pentru a fi protejata compozitia impotriva mucegaiului).Se capseaza sau se leaga bine borcanele pentru iarna.
Ghiveci de legume la borcan
Ingrediente:
1,2-1,5 kg vinete, 1,2-1,5 kg morcovi, 1 kg ceapa, 1 kg ardei kapia rosu/gogosari, 1,2-1,5 kg rosii, 1-2 dovlecei (500-600 g), 2 peperoni, 1 telina mai mare sau 2 mai mici, 1 pastarnac, 4-5 legaturi verdeturi (telina, patrunjel), 5-6 foi de dafin, 1 lingurita usturoi granulat, 100 g zahar, 1 litru ulei,1 plic pikant fix dulce/iute,
cimbru, maghiran, boia, piper, sare dupa gust
Mod de preparare:
Coaceti vinetele, curatati-le si puneti-le la scurs. Curatati de coaja celelalte legume, rosiile de pielite, ardeii/gogosarii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Tocati nu prea marunt cepele, telina si dovlecelul cubulete, morcovii si pastarnacul felii subtiri, ardeii fasiute, rosiile felii iar verdeturile mai marunt. Taiati peperoni feliute subtiri.
Impartiti uleiul in doua oale si puneti-l la incins. In prima puneti la calit ardeii, iar dupa cateva minute adaugati rosiile si dovleceii. In cealalta oala puneti la calit ceapa, morcovii, telina si pastarnacul. In aceasta puneti si 0.5 l apa ca sa se inmoaie bine. Lasati sa se caleasca, amestecand in amandoua, pana scade zeama, cam 30 de minute.
Puneti totul la fiert impreuna intr-una din cele doua oale, adaugati vinetele tocate nu prea marunt, verdeturile tocate, plicul de pikant fix, condimentele si lasati sa fiarba la foc mic inca 25-30 de minute, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda.
Intre timp pregatiti borcanele: asezati-le pe un prosop de bucatarie intr-o cratita, umpleti 2/3 din cratita cu apa rece si puneti-o la foc mic. Cand se infierbanta bine borcanele umpleti-le cu ghiveci cat mai bine si strangeti capacele. Dupa ce ati umplut toate borcanele puneti-le la sterilizat pana a doua zi.
Puneti borcanele in camara plina si le veti folosi cu placere la iarna.
Cine doreste poate sa mixeze amestecul si va obtine o zacusca de morcovi foarte buna.
1,2-1,5 kg vinete, 1,2-1,5 kg morcovi, 1 kg ceapa, 1 kg ardei kapia rosu/gogosari, 1,2-1,5 kg rosii, 1-2 dovlecei (500-600 g), 2 peperoni, 1 telina mai mare sau 2 mai mici, 1 pastarnac, 4-5 legaturi verdeturi (telina, patrunjel), 5-6 foi de dafin, 1 lingurita usturoi granulat, 100 g zahar, 1 litru ulei,1 plic pikant fix dulce/iute,
cimbru, maghiran, boia, piper, sare dupa gust
Mod de preparare:
Coaceti vinetele, curatati-le si puneti-le la scurs. Curatati de coaja celelalte legume, rosiile de pielite, ardeii/gogosarii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Tocati nu prea marunt cepele, telina si dovlecelul cubulete, morcovii si pastarnacul felii subtiri, ardeii fasiute, rosiile felii iar verdeturile mai marunt. Taiati peperoni feliute subtiri.
Impartiti uleiul in doua oale si puneti-l la incins. In prima puneti la calit ardeii, iar dupa cateva minute adaugati rosiile si dovleceii. In cealalta oala puneti la calit ceapa, morcovii, telina si pastarnacul. In aceasta puneti si 0.5 l apa ca sa se inmoaie bine. Lasati sa se caleasca, amestecand in amandoua, pana scade zeama, cam 30 de minute.
Puneti totul la fiert impreuna intr-una din cele doua oale, adaugati vinetele tocate nu prea marunt, verdeturile tocate, plicul de pikant fix, condimentele si lasati sa fiarba la foc mic inca 25-30 de minute, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda.
Intre timp pregatiti borcanele: asezati-le pe un prosop de bucatarie intr-o cratita, umpleti 2/3 din cratita cu apa rece si puneti-o la foc mic. Cand se infierbanta bine borcanele umpleti-le cu ghiveci cat mai bine si strangeti capacele. Dupa ce ati umplut toate borcanele puneti-le la sterilizat pana a doua zi.
Puneti borcanele in camara plina si le veti folosi cu placere la iarna.
Cine doreste poate sa mixeze amestecul si va obtine o zacusca de morcovi foarte buna.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
