Fazan

Fazanul nu se prepara in ziua in care a fost impuscat. Trebuie tinut cateva zile, mai ales daca este batran, atarnat cu capul in jos, pentru fezandare (fragezire). Durata tinerii la fragezire depinde de varsta fazanului si de temperatura la care se tine. Astfel, pe timp rece, fazanul se tine 2-5 zile atarnat, iar pe timp mai putin racoros se tine 1-2 zile. Fazanul, ca si celelalte pasari salbatice, nu se curata de pene inainte, decat in momentul in care se pune la marinat sau cand se prepara pentru gatit. Dupa smulgerea penelor, fara ca sa fie oparit fazanul se parleste, se freaca cu putin malai, se spala si se sterge cu prosopul de bucatarie. Se scot apoi maruntaiele si se sterge inauntru, fara sa se spele cu apa. Fazanul tanar nu se marineaza, ci numai cel batran.Daca este tanar, fazanul se frige fara sa se tina la fezandat sau se poate face o marinare rapida , tinandu-se in compozitia de marinare 2-3 ore, dupa care vanatul devine fraged si aromat. Dupa aceea nu se mai sareaza fiindca a primit suficienta sare din marinata. Se da apoi o anumita forma fazanului: aripile se rasucesc pe spate, iar picioarele se scurteaza - se taie pana la genunchi, se introduc inauntru ca sa-si pastreze forma si se leaga cu ata. Pieptul se inveleste in felii subtiri de slanina si se leaga cu ata si slanina. (In lipsa de slanina se poate inveli cu o hartie unsa cu unt). Se asaza apoi intr-o tava unsa si se introduce in cuptor. Dupa 30-40 min de frigere se scoate hartia si se lasa sa se mai friga putin si sa se rumeneasca frumos. In tava in care se frige fazanul se pot pune si cateva felii de ceapa, morcovi, telina, boabe de piper si, ca acestea sa nu se arda, se adauga din cand in cand cate putina apa, iar fazanul se unge cu sucul din tava. Cand este gata, se scoate fazanul din tava, iar sosul ce a ramas plus legumele se sting cu un pahar de vin sau cu supa de oase, ori cu apa calda. Se mai da in fiert pentru cateva minute, dupa care se strecoara, pasandu-se si legumele in sos. Sosul se pune in sosiera si se serveste fierbinte. Fazanul se taie in momentul servirii, ca sa nu se raceasca; daca se incalzeste, feliile se innegresc si se usuca. Pulpele se taie in doua, iar pieptul in felii, in asa fel ca la servire sa aiba forma fazanului intreg. La servire se garniseste cu diferite garnituri: cartofi pai sau prajiti, mazare sote, morcov sote, mere sufle, ciuperci fripte si altele, la care nu trebuie sa lipseasca si cateva foi de salata verde.